Aflatoxine

Aflatoxine sind Giftstoffe, die von bestimmten Schimmelpilzen gebildet werden. Sie können vor allem in unsachgemäß gelagerten Nüssen, Mais, Getreide, Gewürzen und anderen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen.

Eine längerfristige hohe Belastung kann die Leber schädigen und das Risiko für Leberkrebs erhöhen. Besonders problematisch ist die Kombination mit einer chronischen Hepatitis-B-Infektion.

In Deutschland und der Europäischen Union gelten strenge Grenzwerte und Lebensmittelkontrollen. Sichtbar verschimmelte oder auffällig riechende Lebensmittel sollten nicht gegessen werden. Es reicht nicht, nur die sichtbar betroffene Stelle zu entfernen, da sich Pilzgifte weiter im Lebensmittel verteilt haben können.